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Nel rispetto della normativa vigente, i lavoratori addetti alla manipolazione di alimenti o bevande sono tenuti al conseguimento della certificazione HACCP.
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Per responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno dell’azienda: mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; lavorazioni della pasta fresca, pastifici, lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari
Per responsabili dell’industria alimentare: stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce, del latte e dei prodotti caseari.
Per responsabili dell’industria alimentare: produzione di gelato artigianale, yogurterie; preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare; manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma.
Descrizione del corso
Il corso è rivolto ai responsabili dell’industria alimentare e/o della qualità all’interno dell’azienda. Destinatari del corso sono gli operatori che espletano attività di cui alla categoria omogenea individuata all’interno del gruppo A (rischio alto) e che richiedono per la prima volta l’attestato di formazione, secondo quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e dalla Deliberazione della Giunta Regione Calabria n.98/2007 e 28/2012.
Obiettivi di competenza da raggiungere:
L’obiettivo è quello di formare il Responsabile dell’Industria Alimentare, fornendogli le competenze necessarie per poter acquisire competenze sui rischi alimentari a livello microbiologico, chimico e fisico ed operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare.
I percorsi formativi FAD per alimentaristi dell’Ente 2 Power sono accreditati presso la Regione Calabria (acquisita l’approvazione del Dipartimento Tutela della Salute e Politiche Sanitarie – Azienda Sanitaria Provinciale di Catanzaro – con nota prot. 8600 e 8610 del 24/01/2020 – Registro Approvazione Corsi Alimentaristi n. 3/2020 – a seguito invio richiesta prot. n. 0001108 del 07/01/2020).
Gli Attestati emessi dall’Ente 2 Power sono validi in tutta l’Unione Europea e quindi su tutto il territorio nazionale per il principio del mutuo riconoscimento espresso dalla Direttiva Europea 2005/36/CE e recepita dallo Stato Italiano con D.Lgs. 206/2007.
Ciascuna delle Regioni d’Italia ha deliberato sull’obbligatorietà e sul mutuo riconoscimento della formazione degli alimentaristi.
Per addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.
Per addetti presso stabilimenti ed esercizi di lavorazione delle carni e del pesce, del latte e dei prodotti caseari.
Per addetti alla produzione di gelato artigianale, yogurterie; alla preparazione e manipolazione di prodotti dietetici, per la prima infanzia, baby foods e destinati ad una alimentazione particolare; alla manipolazione e confezionamento dei prodotti della IV e V gamma.
Descrizione del corso
Il corso è rivolto agli operatori che espletano attività a rischio alto (Categoria A) e che richiedono l’aggiornamento della formazione secondo quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e dalla Deliberazione della Giunta Regione Calabria n.98/2007 e 28/2012.
Obiettivi di competenza da raggiungere:
Il corso si pone come obiettivo quello di aggiornare gli Operatori del Settore alimentare e/o il Responsabile dell’Industria Alimentare, fornendo loro le competenze necessarie per poter operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare.
I percorsi formativi FAD per alimentaristi dell’Ente 2 Power sono accreditati presso la Regione Calabria (acquisita l’approvazione del Dipartimento Tutela della Salute e Politiche Sanitarie – Azienda Sanitaria Provinciale di Catanzaro – con nota prot. 8600 e 8610 del 24/01/2020 – Registro Approvazione Corsi Alimentaristi n. 3/2020 – a seguito invio richiesta prot. n. 0001108 del 07/01/2020).
Gli Attestati emessi dall’Ente 2 Power sono validi in tutta l’Unione Europea e quindi su tutto il territorio nazionale per il principio del mutuo riconoscimento espresso dalla Direttiva Europea 2005/36/CE e recepita dallo Stato Italiano con D.Lgs. 206/2007.
Ciascuna delle Regioni d’Italia ha deliberato sull’obbligatorietà e sul mutuo riconoscimento della formazione degli alimentaristi.
Per camerieri, baristi e addetti alla sola somministrazione e vendita nelle mense e nei ristoranti
Per addetti alla vendita presso esercizi commerciali di alimenti; alla produzione di bevande; alla lavorazione e confezionamento dei funghi freschi e secchi.
Per addetti alla produzione di caramelle e affini; addetti alla produzione di additivi e aromi; personale addetto alla vendita e confezionamento del prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo delle temperature (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).
Descrizione del corso
Il corso è rivolto agli operatori che espletano attività a rischio medio e che richiedono l’aggiornamento della formazione secondo quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e dalla Deliberazione della Giunta Regione Calabria n.98/2007 e 28/2012.
Obiettivi di competenza da raggiungere:
il corso si pone come obiettivo quello di aggiornare gli Operatori del Settore alimentare, fornendo loro le competenze necessarie per poter operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare.
I percorsi formativi FAD per alimentaristi dell’Ente 2 Power sono accreditati presso la Regione Calabria (acquisita l’approvazione del Dipartimento Tutela della Salute e Politiche Sanitarie – Azienda Sanitaria Provinciale di Catanzaro – con nota prot. 8600 e 8610 del 24/01/2020 – Registro Approvazione Corsi Alimentaristi n. 3/2020 – a seguito invio richiesta prot. n. 0001108 del 07/01/2020).
Gli Attestati emessi dall’Ente 2 Power sono validi in tutta l’Unione Europea e quindi su tutto il territorio nazionale per il principio del mutuo riconoscimento espresso dalla Direttiva Europea 2005/36/CE e recepita dallo Stato Italiano con D.Lgs. 206/2007.
Ciascuna delle Regioni d’Italia ha deliberato sull’obbligatorietà e sul mutuo riconoscimento della formazione degli alimentaristi.
Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario. Il percorso formativo è previsto in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dal D.Lgs. 193/2007 e quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004 e ai sensi della Deliberazione della Giunta Regionale Lazio del 3 novembre 2009, n. 825. Formazione degli alimentaristi in sostituzione del punto III4) della deliberazione Giunta regionale Lazio n. 1854/2000, dell’allegato A, punto 6 della deliberazione Giunta regionale Lazio n. 5575/1998 e dell’allegato B della deliberazione Giunta Regionale Lazio n. 282/2002.
Corso di formazione rivolto sia al personale qualificato che manipola alimenti e bevande (cuochi, camerieri, barman, aiutanti in cucina, addetti mensa, pasticcieri, panettieri, pizzaioli, ecc.), sia al personale che non manipola alimenti e bevande (aiutanti in sala, magazzinieri, trasportatori, ecc.).
Il corso è rivolto al personale non qualificato che non manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario. Il percorso formativo è previsto in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dal D.Lgs. 193/2007 e quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004.
Il corso è rivolto al responsabile dell’industria alimentare e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario. Il percorso formativo è previsto in tutte le aziende che conservano, commerciano, producono e manipolano alimenti e bevande secondo quanto previsto dal D.Lgs. 193/2007 e quanto previsto dal Regolamento Europeo (CE) n.852/2004.
L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il monitoraggio dei punti critici della lavorazione degli alimenti in cui si prospetta un pericolo di contaminazione, sia biologica che chimica oppure fisica.
E’ un sistema con basi scentifiche finalizzato ad individuare ed analizzare pericoli e durante tutte le fasi lavorative così da mettere a punto i sistemi più adatti per il loro controllo.
Questo sistema di controllo monitora tutta la filiera del processo di produzione e distribuzione degli alimenti sia nelle aziende produttrici che alla fine della filiera ovvero negozi, bar ristoranti etc.; lo scopo è quello di individuare le fasi del processo che possono rappresentare un punto critico.
Ad esempio, all’interno di un processo produttivo di surgelati, un punto critico può essere rappresentato dalla distribuzione dei prodotti, visto che la temperatura di conservazione non deve essere oltre i -18 °C, valore che deve rimanere costante dalla fase di produzione fino alla fase di utilizo finale.
I 7 PRINCIPI dell’ HACCP:
In Italia la normativa ha carattere regionale, ovvero ogni regione ha un proprio ufficio competente all’interno del quale viene disciplinata la materia della sicurezza alimentare.
Gli argomenti della formazione, previsti ad esempio dalla normativa della Regione Toscana, sono suddivisi in unità formative (U.F.):
I corsi si articolano in unità formative della durata minima di 4 ore.
La I e la II unità formativa (U.F.) hanno carattere prevalentemente teorico e devono prevedere la trattazione dei seguenti argomenti:
I unità formativa: di base, comune a tutti:
a) Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
b) Metodi di autocontrollo e principi del sistema;
c) Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
II unità formativa: riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo:
a) Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
b) Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
c) Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
La III e IV U.F. devono rivestire carattere più pratico ed essere attinenti alla mansione, oltre che finalizzate, anche attraverso sistemi di apprendimento attivo, all’acquisizione di corretti comportamenti in ambito igienico-sanitario:
III unità formativa: di base, comune a tutti:
a) conservazione alimenti;
b) approvvigionamento materie prime;
c) pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
d) igiene personale.
IV unità formativa: riservata ai titolari, ai responsabili dei piani di autocontrollo, agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti:
a) Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
Team Sicurezza mette a tua disposizione una serie completa di corsi ed aggiornamenti online riconosciuti in tutta Italia.
